Všetko, čo potrebujete vedieť o filipínskom jedle: Ďalšia skvelá americká kuchyňa

Ak niekoho požiadate, aby pomenoval svoje obľúbené jedlá z čínštiny, japonská kuchyňa alebo thajská kuchyňa, je pravdepodobné, že budete dostávať odpovede ako dim sum, sushi , alebo pad thai, resp. Ak však tých istých ľudí požiadate, aby pomenovali svoje obľúbené jedlo z filipínskej kuchyne, je pravdepodobné, že ako odpoveď od nich dostanete jednoduché pokrčenie plecami.

Obsah

Jedlo na Filipínach, na rozdiel od susedných krajín juhovýchodnej Ázie, je často mnohými nepochopené. Pred niečo vyše desiatimi rokmi, keď sa v televíznej reality show objavila populárna pochúťka balut (kačacie embryo) Faktor strachu , to okamžite vyvolalo u divákov predpoklad, že filipínske jedlo je mizernejšou verziou obľúbenejšej ázijskej kuchyne. Tí, ktorí boli menej oboznámení s kuchyňou, dokonca zavrhli, čo ponúka.

Filipínska kuchyňa sa dostala do centra pozornosti, keď zosnulý šéfkuchár celebrít Anthony Bourdain niekoľkokrát navštívil Filipíny. Prvý bol v roku 2008 pre šou o jedle a cestovaní Žiadne rezervácie , odkiaľ cestoval do Cebu, druhého najväčšieho mesta krajiny, a nazval lechón (pomaly pečené celé pečené prasa) „najlepšie prasa vôbec“. Druhý bol v roku 2016 na výstave Časti neznáme a jeho posledná návšteva bola ako rečník na Svetovom potravinovom kongrese 2017.

Bourdain, ako to vyzerá, sa zamiloval do Filipín – súostrovia tvoreného 7 107 ostrovmi. Je nielen domovom obrovského množstva kultúr, ale má aj hlbokú históriu formovanú kolonializmom: 333 rokov španielskej kolonizácie, tri roky japonskej okupácie a 48 rokov americkej nadvlády.

História a kulinárske vplyvy

Pansit Palabok (ryžové rezance s krevetovou omáčkou).

banneradss-1

Po sto rokoch kolonizácie je filipínska kuchyňa amalgámom kulinárskych vplyvov španielskych, čínskych a amerických tradícií. Keď v roku 1521 prišli Španieli a ovládali Filipíny až do roku 1898, priniesli španielske suroviny vrátane paradajok, olivový olej , cesnak a cibuľa. Zaviedli tiež jedlá ako kuracie alebo bravčové adobo, národné jedlo krajiny, ktoré je vlastne metódou varenia, Afritada (kuracie alebo bravčové mäso so zeleninou dusené v paradajkovej omáčke), a klobása (fašírka na filipínsky spôsob).

Počas 16. storočia zaviedla veľká vlna prisťahovalcov z čínskych pobrežných provincií Fujian a Kanton techniky varenia, ako je smaženie a varenie v pare, a priniesli svoje vlastné špeciality cez Juhočínske more, píše ocenená autorka kuchárskych kníh Amy Besa v r. Spomienky na filipínske kuchyne . Sú to väčšinou rezance a jarné závitky, takže nájdete pikantné rezance pancit luglug zmiešané so živou pomarančovou pikantnou omáčkou; kantonský hrniec , a Hrudkovitý Šanghaj (vyprážané jarné závitky). The kantonský hrniec má svoje korene v jedlách z rezancových polievok z Číny, zatiaľ čo lumpia má svoj pôvod v čínskych jarných rolkách. Siopao (dusené buchty plnené mäsom) a siomai , ktorý sa zvyčajne podáva v kantonských reštauráciách, sa stal Filipíncom občerstvenie alebo občerstvenie.

Americké osídľovanie Filipín sa začalo počas španielskeho koloniálneho obdobia. Po porážke Američanov v španielsko-americkej vojne v roku 1898 Španielsko postúpilo Spojeným štátom. Od tej doby až do roku 1946 – rok, keď Filipíny získali nezávislosť, Američania ovplyvňovali Filipíncov ikonickými americkými jedlami, ako sú hamburgery, ako aj mäsovými konzervami, ako je hovädzie mäso a spam. Predstavili tiež technológiu, ako je mikrovlnná rúra a chladnička. Navyše priniesli kultúru rýchleho občerstvenia a Filipíny ju neskôr prispôsobili otvorením Jollibee, originálneho filipínskeho hamburgerového ekvivalentu McDonald’s.

Základné jedlá

Kuracie adobo a ryža.

Žiadne jedlo nie je kompletné bez dusenej bielej ryže, základnej potraviny Filipín. Filipínske jedlo má často výrazné chuťové tóny, takže na vyváženie je potrebná ryža. Filipínska kuchyňa sa sústreďuje na kombináciu sladkých, horkých, kyslých a slaných tónov, píše Doreen Fernandez vo svojej knihe Tikim: Eseje o filipínskom jedle a kultúre a je skutočne fascinujúce vidieť, ako je kuchyňa mnohostranná.

Filipínske jedlá často siahajú od veľmi jednoduchých, ako je jedlo z ryže a solených rýb, až po extravagantné paella a lechón na fiesty. Ale pre každodenné jedlá je adobo možno najobľúbenejším a typickým jedlom na Filipínach. Či už je varené s bravčovým alebo kuracím mäsom, je dusené v sójovej omáčke, octe, bobkových listoch a korení. Ďalšie obľúbené jedlá sú kaša (mäso alebo morské plody v kyslom vývare), pinakbet (pestrofarebná zmes tekvice, baklažánu, horkého melónu, fazule, okry a paradajok restovaná s krevetovou pastou) a kinilaw (ceviche z rýb na filipínsky spôsob).

Vplyv filipínskej kuchyne v Amerike

Podľa správy o migračnej politike z júna 2024 sa počet filipínskych prisťahovalcov v USA od roku 1980, keď bolo v USA 501 000 filipínskych prisťahovalcov, zoštvornásobil. Ako už bolo povedané, prílev filipínsko-amerických šéfkuchárov na kulinársku scénu priniesol nové nápady, kreativitu a zábavu na ďalšiu úroveň.

Nicole Ponseca

Filipínska kuchyňa môže mať veľmi malé zastúpenie pre svoje známe chute a nevýraznú prezentáciu jedál, ale konečne si vydobyla svoje vlastné miesto v kulinárskom svete. V roku 2019 bol šéfkuchár Fil-Am Tom Cunanan, majiteľ Bad Saint v Columbia Heights, Washington D.C., vyhlásený za najlepšieho šéfkuchára v stredoatlantickom regióne na Cene Jamesa Bearda za svoje vynikajúce zručnosti pri miešaní tradičnej filipínčiny. recepty s miestnymi surovinami. Myslieť si Grilované v Liempo , ktorá pozostáva z bravčového bôčika, achara a tamarindovej omáčky, príp Pošírované kura , grilované kurča na spôsob Bacolod, fialová ryža a achara.

Nicole Ponseca , vlastník Jeepney v East Village v New Yorku tiež chcel vzdelávať ľudí o filipínskom jedle. „Filipínske jedlo ešte nebolo hlavným prúdom, keď som sa v roku 1998 presťahoval zo San Francisca do New Yorku, napriek tomu, že sme boli druhou marginalizovanou ázijskou komunitou v USA, ktorá doma hovorí po anglicky a bojujeme za americkú armádu,“ hovorí Ponseca. 'Začal som skúmať prečo a mal som niekoľko teórií a použil som ich na informovanie o tom, ako predstavujem filipínsku kuchyňu.'

Predtým, ako Ponseca otvorila svoju prvú reštauráciu – dnes už zatvorenú Maharlika v roku 2011, filipínsku kuchyňu ponúkali väčšinou v obchodoch s mamou a popom. Nikto v New Yorku neprišiel s inovatívnymi a prelomovými receptami. Potom sa odhodlala a predstavila ponuku progresívnych filipínskych jedál ako kaše sladké pečivo a pastiersky koláč s caldereta . „Keď som začal s týmto podnikaním, filipínske jedlo nebolo pre nikoho radarom,“ hovorí Ponseca. „Je úžasné, ako sa filipínske jedlo posunulo vpred z hľadiska perspektívy, rastu a myslenia. Dostalo sa viac na masovú príťažlivosť a medzi ľudí sa viac zoznamuje.“

Filipínska kuchyňa sa skutočne vyvinula a stala sa jednou z najhorúcejších kuchýň vo svete potravín. Bourdain v skutočnosti predpovedal explóziu filipínskeho jedla v USA a prirovnal ho k popularite kórejského jedla, ktoré si získalo v poslednom desaťročí. „Myslím si, že Filipínci prijali Ameriku a boli Amerikou objatí spôsobom, akým iné kultúry možno neboli,“ hovorí Bourdain v rozhovore pre CNN Filipíny. „Veľa tradičných filipínskych jedál má kyslé a horké tóny, ktoré pred niekoľkými rokmi americkým jazýčkom veľmi nepoznali. Americké chute sa drasticky zmenili. Myslím si, že je tu naozaj svetlá budúcnosť.'

Páry krátkych rebier

(Od Nicole Ponseca, autorky Som Filipínec: A takto varíme)

Podáva 4-6

Ingrediencie:

  • 4 hovädzie krátke rebrá, celé asi 3-4 libry
  • 3 litre vody
  • 1 stredná cibuľa, nakrájaná na plátky
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 10 zrniek korenia
  • 3 bobkové listy

Na omáčku

  • 1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 4 strúčiky cesnaku, mleté
  • 1 zázvor, dĺžka prsta a julienned
  • 1 ČL karbonátky alebo rybacej omáčky
  • 3 kusy badián
  • 1 lyžička muscovado cukru
  • Soľ a korenie podľa chuti

metóda:

  1. Naplňte hrniec vodou a priveďte do varu. Vložte krátke rebrá a varte päť minút a znížte teplotu, aby sa varili. Odstráňte nečistoty.
  2. Pridajte cibuľu, cesnak, korenie a bobkové listy a varte dve až dve a pol hodiny. (Poznámka: nevarte, inak sa vývar zakalí)
  3. Keď sú krátke rebrá upečené, vyberte ich z dusenej tekutiny a odložte. Znížte množstvo tekutiny na polovicu.
  4. Na prípravu omáčky rozohrejeme na čistej panvici olej. Poduste cibuľu, zázvor dve minúty, potom pridajte cesnak a badián a varte ďalšiu minútu.
    Pridajte jednu šálku dusenej tekutiny a rybacej omáčky a nechajte zhustnúť. Upravte korenie. Vráťte mäso na panvicu a premiešajte.

Ube vafle

Ingrediencie:

Ube cestoviny

  • 2 vrecká alebo 12 polievkových lyžíc ube prášku
  • 12 oz masla, na kocky
  • 2 šálky cukrárenského cukru
  • 1 lyžička vanilky
  • 3 plechovky kokosového mlieka

Vaflové cesto

  • 6 šálok múky
  • 4 lyžičky prášku do pečiva
  • 1 šálka oleja
  • 1 1/2 lyžičky soli
  • 8 vajec
  • 5 1/4 šálky vody
  • 1 šálka cukru
  • 1 lyžička cukru
  • 1 lyžica soli
  • 1 ube extrakt

metóda:

Pre ube pastu

  1. Najprv zmiešajte všetky ingrediencie okrem masla a miešajte na strednom ohni.
  2. Pridajte maslo kocku po kocke, kým sa úplne nezapracuje.
  3. Varte do konzistencie podobnej paste. Za stáleho miešania necháme povariť, aby sa nám nepripálila ube pasta.

Na vafle

  1. Zmiešame všetky suché ingrediencie a zvlášť zmiešame všetky mokré ingrediencie.
  2. Obe ingrediencie spolu vyšľaháme.
  3. Skombinujte s ube pastou.

Komentáre

jedlo, prémia, recept