Poznaj svoj nôž: Sprievodca najlepšou oceľou na nože

Všetci si pamätáme na montáž z obľúbeného filmu, kde hrdina kuje meč alebo nôž, aby sa pripravil na bitku. Odvtedy malá časť z nás vždy chcela byť čepeľou a kovať ultra ostré čepele z ocele. Je smutné, že len veľmi málo z nás pokračuje v napĺňaní tohto sna. Dôvodom je, že je to veľmi náročná práca. Tiež to musíte vedieť veľa o chemickom zložení ocele a o tom, ktoré druhy ocele sú vhodné na výrobu najlepších nožov. Možno hľadáte nový nôž a pokúsili ste sa zistiť, ktorá oceľ je najlepšia. Je pravdepodobné, že ste narazili na množstvo informácií, cez ktoré je ťažké sa prehrabať, aby ste dostali odpoveď, ktorú potrebujete.

• Zoznámte sa s Bladesmith DJ Brelje
• Aké sú najčastejšie prvky ocele?
• Aké sú hlavné typy ocele?
• Aké sú definujúce vlastnosti kvalitnej nožovej ocele?
• Ako sa triedi a klasifikuje oceľ?
• Aké sú najlepšie typy ocele pre nôž?
• The Forger’s Favorites – Tips for Steel od DJ Brelje
• Najlepšia oceľ pre vonkajšie alebo nástrojové nože
• Najlepšia oceľ pre kuchynské nože
• Séria 400
• Séria AUS
• Séria ATS
• Séria SXXV
• Iné pozoruhodné ocele
• Čo je Damašková oceľ?

Viac vodítok na nože

• Nože, ktoré by mal vlastniť každý
• Typy kuchynských nožov

Zoznámte sa s Bladesmith DJ Brelje

Je veľký rozdiel medzi ľuďmi, ktorí majú radi oceľ a poznajú ju, a tými, ktorí s oceľou pracovali celý život a sú s ňou dôverní. DJ Brelje, nožiar a majiteľ Maë Knives v Oceanside v Kalifornii. Brelje celý život pracuje s oceľou. Predtým, ako sa stal nožiarom, bol viac ako 20 rokov zváračom. Celý deň si môžete prečítať recenzie a dozvedieť sa o oceli z fór, blogov a online sprievodcov (čo sme urobili aj my). Alebo sa môžete spýtať profesionála (čo sme urobili aj my).

Aké sú najčastejšie prvky ocele?

Oceľ v periodickej tabuľke nenájdete. Je to preto, že je to človekom vyrobená látka vytvorená z mnohých prvkov. Je to väčšinou železo a uhlík, ale do nápoja sa pridáva mnoho ďalších prvkov, ktoré mu dodávajú ďalšie vlastnosti.

• Železo je hlavnou zložkou ocele.
• Uhlík je jedným z najdôležitejších faktorov, pretože funguje ako vytvrdzovací prvok a robí žehličku pevnejšou. Každý typ ocele bude mať určité množstvo uhlíka a často toto množstvo môže vypovedať o kvalite čepele. Nízky obsah uhlíka znamená, že zliatina obsahuje 0,3 % alebo menej uhlíka. Stredný uhlík je zvyčajne medzi 0,4 % až 0,7 % a vysoký uhlík sa všeobecne považuje za 0,8 % a viac.
• Chromium je to, čo robí nehrdzavejúcu oceľ nehrdzavejúcou. Technicky môže hrdzavieť každá oceľ, ale typy s väčším množstvom chrómu (zvyčajne okolo 12 % až 13 %) sú na ňu oveľa menej náchylné.
• kobalt dodáva čepeli silu.
• mangán stvrdne čepeľ, ale tiež ju skrehne, ak sa pridá vo veľkých množstvách.
• Nikel dodáva čepeli húževnatosť.
• molybdén pomáha oceli udržiavať pevnosť pri vysokých teplotách.
• Volfrám zvyšuje odolnosť proti opotrebovaniu.
• Vanád zvyšuje odolnosť proti opotrebovaniu a robí čepeľ tvrdšou.

Aké sú hlavné typy ocele?

Oceľ sa používa nielen v nožoch; používa sa na výrobu väčšiny vecí, s ktorými prichádzame každý deň do kontaktu. Podľa Svetovej oceliarskej asociácie V roku 2024 sa na celom svete vyrobilo viac ako 1,8 milióna ton ocele s viac ako 3 500 rôznymi druhmi. Majte na pamäti, že existuje veľa „druhov“ ocele, ale celkovo spadá do jednej zo štyroch kategórií.

Uhlíková oceľ

Uhlíková oceľ tvorí väčšinu výroby ocele na celom svete (90 %) a je z nej vyrobená väčšina nožov, pretože má vysokú odolnosť. Existujú tri úrovne uhlíkovej ocele; nízka (0,30 % alebo menej), stredná (medzi 0,30 % a 0,60 %) a vysoká (medzi 0,60 % a 1,5 %). Uhlíková oceľ, aj keď je veľmi pevná, je matnejšia a náchylnejšia na koróziu.

Legovaná oceľ

Legovaná oceľ má širokú škálu legujúcich prvkov, ako je nikel, chróm alebo mangán spomenuté vyššie, s ktorými sa manipuluje v závislosti od praktického použitia ocele. Legované ocele sa často používajú v elektronike, potrubiach alebo automobilových súčiastkach.

Nehrdzavejúca oceľ

Termín nehrdzavejúca oceľ sa často používa, takže môže byť často ťažké zistiť, či je to skutočne nehrdzavejúca oceľ. Hlavným znakom nehrdzavejúcej ocele je však lesklejšia vďaka vysokému obsahu chrómu, vďaka čomu je vysoko odolná voči korózii. Nože z nehrdzavejúcej ocele sú zvyčajne kombináciou vysokého uhlíka a obsahujú 11 % až 17 % chrómu.

Nástrojová oceľ

Nástrojová oceľ sa používa presne na to, ako to znie, nástroje. Nástrojová oceľ je neuveriteľne tvrdá a odolná voči teplu vďaka zahrnutiu odolných prvkov, ako je volfrám, molybdén, kobalt a vanád.

Aké sú definujúce vlastnosti kvalitnej nožovej ocele?

Teraz, keď sme pochopili, čo patrí do ocele a aké sú hlavné typy, poďme sa zaoberať tým, aké vlastnosti by mala mať dobrá čepeľ. Mnohé z týchto faktorov sú navzájom závislé. Pri vývoji konkrétnej ocele sa však niektoré vlastnosti musia vzdať pre iné v ich chemickom zložení. Takže nájdenie „dokonalého“ noža môže byť do istej miery dvojsečný meč – určená slovná hračka. Napríklad pri výrobe nehrdzavejúcej ocele sa časť uhlíka potrebného na dosiahnutie tvrdosti musí vzdať prvkov, ktoré prispievajú k nekorozívnosti, ako je chróm.

Zachovanie okrajov alebo ostrosť

Prvá vec, ktorá vám napadne, keď sa povie nôž, je jeho ostrosť. Koniec koncov, jeho primárnym účelom je rýchlo a efektívne rezať materiály. Schopnosť noža udržať si ostrie závisí od jeho tvrdosti. Na druhej strane, príliš tvrdý nôž sa veľmi ťažko brúsi. Precízna kombinácia spevňujúcich prvkov v kombinácii s prirodzene kujným železom umožňuje vynikajúcu ostrosť a retenciu hrán.

Tvrdosť a húževnatosť

Tvrdosť a húževnatosť môžu znieť ako to isté, a hoci sú na sebe závislé, nie sú nevyhnutne rovnaké. Aby ste pochopili tvrdosť ocele, mali by ste sa oboznámiť s Rockwellova stupnica tvrdosti , ktorý sa používa na klasifikáciu tvrdosti ocele. Oceľ s veľmi vysokým obsahom uhlíka v kombinácii s prvkami ako mangán spôsobí, že oceľ bude veľmi tvrdá a zároveň krehká. Preto sú niektoré pevné nože tiež krehké a môžu sa ľahko odštiepiť a zlomiť.

Húževnatosť čepele je jej odolnosť voči odštiepeniu, prasknutiu alebo zlomeniu v dôsledku nárazov a torzného tlaku. Prvky, ktoré sa zaraďujú do stredného rozsahu na Mohsovej stupnici minerálnej tvrdosti, ako napríklad nikel, dodajú oceli húževnatosť. Športové a bojové nože s kratšími a hrubšími čepeľami majú zvyčajne vysoké hodnotenie v oblasti tvrdosti a húževnatosti.

Odolnosť proti opotrebovaniu

Odolnosť proti opotrebeniu sa vzťahuje na schopnosť čepele udržať si ostrie pri dôslednom používaní vo viacerých aplikáciách. Tvrdosť a odolnosť proti opotrebovaniu idú ruka v ruke, pretože oceľ s vysokým obsahom karbidov (uhlík) je odolnejšia voči opotrebovaniu a oceľ s vysokým obsahom uhlíka je jednou z najtvrdších. Ale príliš tvrdý nôž sa odštípne alebo zlomí, a aby mohol fungovať, musí mať v oceli prvky, ktoré ho robia odolným.

Odolnosť proti korózii

Akákoľvek oceľ môže za správnych podmienok hrdzavieť. Oceľ s vysokou úrovňou prvkov odolných voči korózii, ako je chróm (nehrdzavejúca oceľ), to však robí oveľa ťažším. Pevnosť ocele a odolnosť proti opotrebovaniu sa často obetujú kvôli antikoróznym vlastnostiam.

Predtým, ako sa pustíme do všetkých najlepších druhov ocele, je tu ešte jeden bod, ktorého sa musíme dotknúť, a to klasifikácia triedy ocele.

Ako sa triedi a klasifikuje oceľ?

Ak ste si predtým mysleli, že veci sú príliš technické, ešte ste nič nevideli. Triedenie a klasifikácia ocele sú neuveriteľne komplikované, ale je dobré mať základné vedomosti o tom, ako sa nazývajú rôzne druhy ocele.

Je dôležité pochopiť, že oceľ sa vyrába na celom svete a každá krajina má svoj vlastný klasifikačný systém. Systém hodnotenia SAE (predtým Society of Automotive Engineers) je najbežnejšie akceptovaný v USA. Používa štvormiestny kód na klasifikáciu uhlíkovej a legovanej ocele a trojmiestny kód pre nehrdzavejúcu oceľ. Pri uhlíku a zliatinách prvé číslo označuje hlavnú zložku. Napríklad 1xxx je uhlíková oceľ (najbežnejšia oceľ pre nože). McHone Industries má skvelý článok vysvetľujúci túto tému podrobnejšie.

Aby to bolo komplikovanejšie, oceľ z iných krajín, ako je Nemecko a Japonsko, kde sa vyrába veľa kuchynských nožov, má iný systém triedenia. Okrem toho oceliarske spoločnosti, ktoré patentujú oceľ, ktorú vyvíjajú, budú mať úplne iné meno.

Toto všetko je dôležité vedieť, keď sa chcete uistiť, že nôž z ocele s vysokým obsahom uhlíka, ktorý vám spoločnosť predáva, je skutočne vyrobený z ocele s vysokým obsahom uhlíka. Typ oceľových nožov, ktoré používajú výrobcovia oceľových nožov, môžete zvyčajne sledovať na svojich webových stránkach, ak nie sú vyrazené na samotnom noži. Ak vám výrobca nožov nie je ochotný povedať, aký druh ocele používa, malo by to byť varovaním, že kvalita nie je taká, ako ju tvrdia.

Aké sú najlepšie typy ocele pre nôž?

Moment, na ktorý ste všetci čakali, konečne! No, neradi vám to lámeme, ale nakoniec neexistuje jeden alebo dva definitívne najlepšie druhy ocele. Každý má iný názor na to, čo je najlepšie. Falšovatelia, ako Brelje, majú obľúbený druh ocele. Veľkí výrobcovia nožov preferujú určité typy. Potom máte nadšencov nožov, ktorí testovali nekonečné nože, no stále majú rôzne názory.

Najlepšie, čo pre vás môžeme urobiť, je spomenúť niektoré bežné druhy ocele používané vo veľmi uznávaných a vysokovýkonných značkách nožov. Potom si, žiaľ, budete musieť urobiť vlastný prieskum a sformulovať svoj vlastný názor.

The Forger’s Favorites – Tips for Steel od DJ Brelje

„Pre mňa hľadám oceľ, ktorá je spoľahlivá. Mám pocit, že spoľahlivosť pochádza z práce s rovnakým materiálom (oceľ), kým na to neprídete a nedosiahnete konzistentné výsledky.“ Tento zoznam ocele je to, čo nájdete Brelje odbíjať na svojom pracovnom stole.

• Oceľ 15n20 : Toto je všestranný favorit Brelje. Je to to, s čím najviac pracoval a s čím sa cíti najpohodlnejšie. Je tvrdá, húževnatá a často kuje túto oceľ s oceľou 1084, aby vytvoril nádherné biele vzory z damaškovej ocele kvôli obsahu niklu.
• Oceľ 1084 : Ďalšia oceľ často používaná spoločnosťou Brelje. Táto oceľ sa používa aj na železničných tratiach. Má vysokú odolnosť proti lámaniu.
• Oceľ W2: W2 Steel je vysoko preferovaná pre outdoorové nože vďaka svojej extrémnej tvrdosti a odolnosti. W2 Steel je jedna z najtvrdších ocelí, aké môžete nájsť, a je vynikajúca pre outdoorové nože.
• Oceľ Cru Forge V : Toto je oceľ s vysokým obsahom uhlíka Téglik , s ,75 % mangánu a vanádu. Vydrží vysoké tepelné spracovanie a Brelje sa obráti na túto oceľ, keď hľadá vynikajúcu retenciu hrán.
• Oceľ 26c3 : Oceľ má názov ulice „Spicy White“. Je to kvôli jeho 1,25% obsahu uhlíka s veľmi nízkym obsahom zliatiny a veľmi čisté. Je to extrémne tvrdá oceľ používaná na žiletky a skalpely.
• 52100 Oceľ : Táto oceľ je rôznorodá a možno ju použiť na viaceré aplikácie nožov (kuchynské alebo vonkajšie). Je tvrdý, ale odolný voči opotrebovaniu a korózii. Dá sa zraziť až na čepeľ s výnimočne tenkým ostrím.
• Oceľ 80crv2 : Skvelá všestranná oceľ. Tiež známa ako „švédska pílová oceľ“, je tvrdá, trvácna a odolná voči opotrebovaniu/korózii.

Najlepšia oceľ pre vonkajšie alebo nástrojové nože

Ako sme spomenuli, nože, ktoré sú určené na úžitkové alebo taktické účely, musia používať tvrdú, tvrdú a opotrebeniu odolnú oceľ. Tu sú niektoré z najbežnejšie používaných nástrojových ocelí používaných v nožoch.

• Oceľ A2 : Oceľ A2 má vyšší obsah chrómu a uhlíka a je veľmi pevná a odolná.
• Oceľ D2 : Oceľ D2 má ešte vyšší obsah uhlíka a chrómu s pridaným vanádom a kobaltom pre väčšiu húževnatosť a odolnosť proti korózii.
• Oceľ M2 : Oceľ M2 je známa aj ako rýchlorezná oceľ vďaka svojej schopnosti odolávať vysokým teplotám bez straty tvrdosti.

Najlepšia oceľ pre kuchynské nože

Kuchynské nože sa najčastejšie vyrábajú z ocele s vysokým obsahom uhlíka, nehrdzavejúcej ocele alebo z kombinácie oboch. Nižšie sú uvedené niektoré značky ocele, ktoré najčastejšie nájdete na trhu. Je ich tam oveľa viac, a ak sa chcete ponoriť do hĺbky,

Séria 400

• Oceľ 420 : Bežná v nožoch nižšej triedy, táto oceľ má približne 0,38 % uhlíka. Nízky obsah uhlíka znamená, že je v porovnaní s väčšinou ostatných veľmi mäkký a nedrží dobre hranu. Čepele vyrobené z tohto materiálu je potrebné často brúsiť a je pravdepodobnejšie, že sa odštiepia. Na druhej strane je celá nehrdzavejúca oceľ 420 vysoko odolná voči hrdzi. Vďaka tomu je vynikajúcim materiálom pre potápačské nože, pretože ich neustály kontakt so slanou vodou zvyšuje pravdepodobnosť, že budú hrdzavieť.
• Oceľ 425M: Ide o materiál podobný sérii 400, ktorý má 0,5 % uhlíka. V žiadnom prípade to nie je skvelá oceľ, ale nie je to ani zlá a je primerane tvrdá za cenu.
• Oceľ 440 : Existujú tri rôzne typy ocele 440: 440A, 440B a 440C. Čím ďalej v abecede, tým lepšie. Jediným problémom je, že výrobcovia často jednoducho vyrazia „440“ na hrot čepele bez označenia písmena, takže vedieť, čo kupujete, je zložité. Spravidla platí, že ak nie je výslovne uvedené 440C, je to s najväčšou pravdepodobnosťou verzia nižšej triedy, ako je 440A alebo 440B. Niektorí výrobcovia nožov zašli dokonca tak ďaleko, že premenovali 440C na iné veci, aby odlíšili kvalitu produktu.
  • Oceľ 440A : Táto lacná nehrdzavejúca oceľ má obsah uhlíka v rozsahu od 0,65 % do 0,75 %. Je to najviac odolná voči hrdzi z ocele 440 a 440C je najmenej odolná voči hrdzi z týchto troch. Ako celok však séria 400 pozostáva z ocele s najvyššou odolnosťou voči hrdzi, akú si môžete kúpiť.
  • Oceľ 440B : Toto je veľmi podobné 440A, ale má vyšší obsah uhlíka (0,75 % až 0,95 %), takže má lepšiu retenciu hrán.
  • Oceľ 440C : Táto oceľ má obsah uhlíka v rozmedzí od 0,95 % do 1,20 % a vo všeobecnosti sa považuje za oceľ vyššej triedy. Prevláda v nožoch, pretože poskytuje dobrú zmes tvrdosti a odolnosti proti korózii a nie je príliš drahý.

Séria AUS

Najvýznamnejšie zlepšenie série AUS ( vyrobené v Japonsku) nad radom 400 je pridaný vanád, ktorý zlepšuje odolnosť proti opotrebovaniu a poskytuje vynikajúcu húževnatosť. To tiež údajne uľahčuje ostrenie ocele.

• Oceľ AUS-6 : Oceľ AUS-6 má 0,65 % uhlíka a je všeobecne považovaná za oceľ nízkej kvality. Je porovnateľný s 420, ale s lepšou retenciou hrán a menšou odolnosťou proti korózii.
• Oceľ AUS-8 : Táto pomerne populárna oceľ má 0,75 % uhlíka, vďaka čomu je pomerne tvrdá. Má tiež viac vanádu ako AUS-6, takže lepšie drží hranu. Studená oceľ rád používa tieto veci veľa vo svojich čepeliach.
• Oceľ AUS-10: Naša posledná možnosť v tejto sérii má 1,1% uhlíka a je zhruba porovnateľná s 440C. Má viac vanádu a menej chrómu ako 440C, vďaka čomu je o niečo tvrdší v porovnaní a o niečo menej odolný voči hrdzi.

Séria ATS

• Oceľ ATS 34 : Táto oceľ je veľmi podobná 154 CM (uvedené nižšie) a je všeobecne považovaná za jednu z najlepších ocelí, ktoré si môžete kúpiť. Má 1,05% uhlíka a existuje veľa špičkových vlastných nožov, ktoré ho používajú, pretože je to jednoducho vynikajúci kov. Benchmade a Spyderco Zdá sa, že sú fanúšikmi tejto ocele, pretože to v ich produktoch uvidíte veľa.
• Oceľ ATS 55 : Táto oceľ (obsah uhlíka 1,00 %) neobsahuje vanád prítomný v ATS-34 ani 154-CM (pozri nižšie). To znamená, že nedrží okraj a tiež sa uvádza, že je menej odolný voči hrdzi ako ATS-34.

Séria SXXV

Táto séria sa stáva veľmi populárnou pre svoju silu, schopnosť odolávať hrdzi a ako dobre drží okraj. Sú to ocele, ktoré sa ťažko vyrábajú zaostriť , ak im však potrebujete dať výhodu. Všetky tieto nože sú veľmi odolné voči opotrebovaniu. 30, 60 a 90, ktoré uvidíte v tejto sérii, predstavujú 3 %, 6 % a 9 % vanádu v zliatine.

• Oceľ S30V : Táto oceľ bola navrhnutá na použitie na nože. Je veľmi húževnatý a napriek tomu má veľkú odolnosť proti opotrebovaniu. V skutočnosti má vynikajúcu tvrdosť aj na to, aká je oceľ tvrdá, a preto ju mnohí považujú za jednu z najlepších možností na výrobu nožov. Má obsah uhlíka 1,45 %.
• Oceľ S60V : Táto nehrdzavejúca oceľ má vysokú odolnosť proti opotrebovaniu. Má veľa vanádu a tiež obsah uhlíka 2,15%. Je to len krok nad S30V, ale v nožoch je pomerne zriedkavé, pretože je drahšie.
• Oceľ S90V : Táto oceľ má vynikajúcu retenciu hrán, ale môže byť takmer nemožné ju nabrúsiť kvôli jej smiešnej tvrdosti. Zvyčajne ho nájdete iba v nožoch vyrobených na mieru a má obsah uhlíka okolo 2,30 %.

Iné pozoruhodné ocele

• Oceľ 154 CM : Toto je vysoko kvalitná oceľ - pravdepodobne jedna z najlepších dostupných pre nože. Má obsah uhlíka 1,05 %, dobre drží ostrie a má celkom dobrú húževnatosť na to, aká tvrdá je oceľ. Je tvrdší ako 440C a často sa porovnáva s ATS 34, pretože sú si veľmi podobné. Niektorí ľudia však uprednostňujú túto oceľ pred ATS 34, pretože ju vyrába americká spoločnosť Crucible.
• Oceľ M390 : M390 má 1,9% uhlíka, je veľmi odolný voči škvrnám a má vynikajúcu odolnosť proti opotrebovaniu. Má ako prísadu vanád, a preto je populárnou tvrdou oceľou. Toto je tiež typ ocele, ktorý sa najčastejšie používa na chirurgické aplikácie.
• Oceľ N680 :  N680 má 0,54 % uhlíka. Je to ďalšia vysoko odolná voči škvrnám a veľmi tvrdá oceľ, vďaka čomu je vhodná pre aplikácie v slanej vode.
• VG (V-Gold 1) Oceľ : Originál vo vysoko hodnotenej rade VG z japonskej ocele. O niečo viac uhlíka a menej zliatinových materiálov ako VG-10 a VG-MAX, vďaka čomu je krehkejší a náchylnejší na triesky, ak sa o ne nestará.
• VG10 (V-Gold 10) Oceľ : Pravdepodobne najčastejšie práve japonská oceľ na trhu. Vo väčšine prípadov je to oceľ VG10 laminované medzi 2 vrstvami mäkšej a viac nehrdzavejúcej ocele.
• Oceľ VG-MAX : Najnovšia z radu VG Steel a vlastná Shun Cuterly. Oceľ je veľmi jemnozrnná s prídavkom volfrámu a vanádu pre húževnatosť.
• Aogami / modrá oceľ : Veľmi tvrdá a odolná japonská oceľ s vysokým obsahom uhlíka od Hitachi Metals. Je populárny medzi japonskými značkami ako Yoshihiro. Dodáva sa vo variantoch Blue Steel No.1, Blue Steel No. 2 a Blue Super Steel.
• Shirogami / biela oceľ : Iná oceľ z kovov Hitachi. Niektorí ho považujú za najtvrdšiu dostupnú oceľ. Dodáva sa v bielej oceli č.1 a bielej oceli č.2. Buď opatrný; táto oceľ bez náležitej starostlivosti hrdzavie.

Čo je Damašková oceľ?

Damašková oceľ pochádza zo starovekej Sýrie a po stáročia bola známa ako najkvalitnejšia oceľ v krajine. Vznikla tepaním niekoľkých desiatok vrstiev wootz ocele, čím vznikla extrémne pevná oceľ s výrazným, no zároveň dekoratívnym vlnitým vzorom.

Pokiaľ ide o damaškovú oceľ, je dnes častejšie napodobňovaná, ale zriedkavo replikovaná. Je to preto, že technika výroby indickej ocele wootz bola stratená pred storočiami, takže teraz majú ľudia tendenciu používať akúkoľvek dostupnú oceľ. Existuje veľa imitácií damaškovej ocele, kde výrobcovia kombinujú iba niekoľko druhov ocele dohromady, a potom kyselinou leptajú známu damaškovú oceľ do čepele.

Niektorí nožiari však zostávajú verní starým spôsobom, napríklad DJ Brelje v Maë Knives. Pri výrobe jednej zo svojich čepelí v štýle Damasku používa 60 až 200 vrstiev ocele.