Kompletný sprievodca typmi kuchynských nožov a ich použitím

Okrem toho, že si môžete vychutnať plody svojej práce (chutné jedlo), jednou z najväčších výhod varenia je hrať sa s nožmi. Je to niečo, čo naši rodičia zakazovali, ale teraz sme už veľkí chlapci a môžeme si robiť, čo chceme. Ak to myslíte so zdokonaľovaním svojho kuchárskeho remesla alebo s prácou v profesionálnej kuchyni vážne, vaše nože sú pre vás najdôležitejšie dôležité kuchynské náradie . Postupom času sa stanú predĺžením vašej ruky a svojimi zručnosťami v noži urobíte dojem aj na seba.

Obsah

Pokiaľ ide o výber kuchynských nožov , existujú dva tábory: japonská alebo nemecká oceľ. Stručne povedané, japonská oceľ je známa precíznym rezom a ostrím tak ostrým, že môžete rozštiepiť vlas, zatiaľ čo nemecká oceľ je známa odolnosťou, vyváženosťou a je pracantom v profesionálnej alebo domácej kuchyni. Táto príručka bude obsahovať oba typy kuchynské nože , plus ďalšie nevyhnutné veci na rezanie, pretože niektoré úlohy v kuchyni sú vhodnejšie pre určitú čepeľ.

Nôž Nakiri: Kai Wasabi Black Nakiri Nôž, 6-1/2-palcový

Nôž nakiri (alebo Nakiri bōchō) je ďalšia čepeľ v japonskom štýle veľmi podobná santoku, ale viac špecializovaná na zeleninu. Jeho plochá čepeľ umožňuje ľahké krájanie až po doska na krájanie bez kývania alebo pílenia a je ideálny na pozdĺžne rezanie zeleniny, ako je baklažán. Tvar čepele je vhodný aj na naberanie pripravenej zeleniny. Nôž Kai Wasabi Black Nakiri, 6-1/2-palcový je krásny nôž, ktorý dobre funguje.



banneradss-1

Santoku nôž: Shun 7-palcový, dutý zem Santoku

  Hollow Ground Santoku

Japonci sú pôvodcami santoku, takže nie je prekvapujúce, že stále vyrábajú niektoré z najlepších verzií tohto noža. Tieto nože sú podobné ako kuchárske nože, ale sú kratšie a tenšie. Plochá čepeľ sa hodí skôr na sekanie nahor a nadol namiesto kyvadlového krájacieho pohybu tradičného kuchárskeho noža. Sú vynikajúce na precízne jemnejšie mletie, krájanie a krájanie na kocky. Tento Shun 7-palcový, Hollow Ground Santoku je správna cesta.

Sekač na mäso: 7-palcový sekáčik Kiaitre

  Sekací nôž Kiaitre

Sekáčik na mäso je zviera medzi nožmi, ideálne na krájanie hrubého mäsa, ako sú rebrá, alebo prerezávanie tenkých kostí, ako sú kosti hydiny. Tento 7-palcový sekací nôž Kiaitre môže vyzerať japonsky, je to nemecká oceľ s vysokým obsahom uhlíka a bude to váš najsmrteľnejší nôž vo vašej kuchyni.

Čítaj viac: Najlepšie japonské nože

Kuchársky nôž: Klasický 8-palcový kuchársky nôž Wüsthof

  Wüsthof Classic 8 palcový šéfkuchársky nôž

Ak máte v kuchyni len jeden nôž, mal by to byť kuchársky nôž. Môžu krájať, krájať, sekať, vykosťovať a filetovať. Kvalitou a remeselným spracovaním nemôžete poraziť klasický 8-palcový kuchársky nôž Wüsthof a nenájdete lepší všestranný nôž.

Úžitkový nôž: 5-palcový úžitkový nôž Mercer

  Úžitkový nôž Mercer 5 palcový

Toto je ďalší nôž na všeobecné použitie. Poskytuje vám o niečo lepšiu manipuláciu ako kuchársky nôž pri úlohách, ako je vyberanie jadier, orezávanie a vykosťovanie. Tento 5-palcový nôž Mercer je dobre vyvážený a odolný.

Mäsiarsky nôž: Dalstrong 14-palcový býčí nos

  Dalstrong 14-palcový mäsiar s býčím nosom's Knife

Mäsiarsky nôž je ako otec sekáčika na mäso. Jeho hrubšia čepeľ je vhodná na sekanie a krájanie veľkých kusov mäsa, ale ponúka menšiu presnosť ako sekáčik. Úprimne povedané, nie sú naozaj potrebné v osobnej kuchyni, ale je zábavné ich mať okolo seba, ak sa naskytne príležitosť rozbiť celé prasa. Odporúčame vám tento nemecký 14-palcový mäsiarsky nôž Dalstrong.

Čítaj viac: Najlepšie kuchárske nože

Rezbársky nôž: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer 14-palcový

  Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer 14-palcový

Rezbárske nože majú úzke čepele, ktoré tvoria špicatý hrot, a sú skonštruované na úlohy, ako je krájanie morky na Deň vďakyvzdania alebo vianočnej šunky. Čepeľ je navrhnutá tak, aby kládla menší odpor pri krájaní do mäsa, výsledkom čoho sú tenké, rovnomerné plátky. 14-palcový Mercer Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer sa používa v profesionálnych kuchyniach všade.

Nôž na chlieb: Henkle’s Forged Premio, 8-palcový nôž na chlieb

  Henkle's Forged Premio

Nože na chlieb majú dlhé čepele a zúbkované okraje, takže môžu ľahko prerezať chrumkavé chleby, nadýchané koláče alebo mäkšie mäso a pripraviť ich bez toho, aby ich rozdrvili alebo zničili. Sú tiež skvelé pri prerezávaní cez prsty, takže buďte opatrní! Henkle’s Forged Premio, 8-palcový nôž na chlieb bude súčasťou vašej súpravy nožov, kým ho nestratíte alebo vám ho neukradnú.

Kuchynské nožnice: Viacúčelové nožnice na kuchyňu a bylinky OXO Good Grips

  Viacúčelové nožnice do kuchyne a na bylinky OXO Good Grips

Kuchynské nožnice nie sú technicky nože, ale sú kľúčové pre kompletnú súpravu príborov. Robia špinavú prácu od odrezávania špičiek rebier až po odstraňovanie vetvičiek rozmarínu. Dobrý pár sa rozpadne pre ľahké čistenie. Viacúčelové kuchynské a bylinkové nožnice OXO Good Grips odvedú prácu za rozumnú cenu.

Steakový nôž: J.A. Henckels International 8-dielna súprava nožov na steaky

Ak ste si niekedy sadli a vychutnali si šťavnatý steak bez jedného z nich, viete, aké sú potrebné. Najlepšie na použitie počas jedla na krájanie steaku, kuracieho, bravčového a čohokoľvek iného, ​​čo pristane na tanieri. Tento J.A. 8-dielna súprava steakových nožov Henckels International zostane ostrá po celý život a bude vyzerať skvele na stole.

Nôž na krájanie: Kovaný nôž Mercer Culinary Genesis

  Kovaný krájací nôž Mercer Culinary Genesis

Okrajový nôž pozná väčšina kuchýň a je lepší na presnejšie úlohy ako kuchársky alebo úžitkový nôž. Môže sa použiť na jemné krájanie menších plodín alebo devein kreviet. Nie je potrebné hľadať šialene drahý nôž, niekedy je lepšie menej. Kovaný krájací nôž Mercer Culinary Genesis odvedie skvelú prácu za skvelú cenu.

Vykosťovací nôž: Zwilling J.A. Flexibilný vykosťovací nôž Henckels Professional S

  honckels nôž

Nie je prekvapením, že vykosťovací nôž je skonštruovaný na odstraňovanie kostí zo surového mäsa, ale je tiež vynikajúci na motýľové veci, ako sú bravčové kotlety a kuracie prsia. Má úzku čepeľ so zahnutým dnom. Môžete nájsť vykosťovacie nože s pružnými čepeľami, vhodné na ryby a hydinu, alebo tuhé čepele, ktoré sú lepšie na hovädzie a bravčové mäso. Tento flexibilný vykosťovací nôž Henckels Professional S sa skvele drží v ruke a má vynikajúce ostrie, ktoré sa dá ľahko vybrúsiť späť na jeho továrenskú ostrosť.

Filetovací nôž: Wusthof 4622-7 Classic 7-palcový filetovací nôž

  Wusthof 4622-7 Classic 7 palcový filetovací nôž

Ryby sú veľmi jemné a je ťažké s nimi správne manipulovať so štandardnými nožmi. Filetovací nôž má tenkú, flexibilnú čepeľ, ktorá výrazne uľahčuje odstránenie kože z čerstvej ryby. Ak ste náhodou rybár, ktorý potrebuje neustále sťahovať ryby z kože, rovnako ako s kuchárskym nožom, tento Wusthof Classic nemôžete poraziť.

Peelingový nôž: Klasický 2,75-palcový lúpací nôž Wusthof

  Wusthof – klasický 2,75 palcový lúpací nôž

Teraz sa začíname dostávať k eklektickejším nožom, ktoré sú čiastočne na predvádzanie, čiastočne na špeciálne príležitosti. Aj keď krájací nôž dokáže urobiť rovnakú prácu, zakrivená čepeľ lúpacieho noža (cestovný nôž) výrazne uľahčuje šúpanie okrúhleho ovocia a zeleniny. Tento Wusthof nesklame.

Vlnitý nôž: Vlnitý nôž Wusthof CLASSIC

  Wusthof CLASSIC fluting nôž

Pre malé alebo veľmi jemné produkty je na lúpanie lepší vlnitý nôž. Čepeľ je zvyčajne dlhá 2 až 4 palce, s ľahkou a krátkou rovnou čepeľou, s ktorou sa dá ľahko manévrovať v stiesnených priestoroch.

Orezávací nôž: Kovaný 2,875-palcový orezávací nôž Lamson Fire

  Lamson Fire Forged 2,875-palcový orezávací nôž

Orezávací nôž je podobný vrúbkovaciemu nožu (zvyčajne s dĺžkou 2 až 3 palce), ale má viac zakrivenú čepeľ, ktorá je podobná vykosťovaciemu nožu. Je dobrý na šúpanie a krájanie malých produktov, ako aj na vytváranie dekorácií, ako sú ruže z reďkovky, ktoré dostanete v luxusných ázijských reštauráciách.

Ozdobný nôž: Ozdobný nôž LaLiHa Crinkle Cutter

Mali ste niekedy obrovskú túžbu pripraviť si vlastné strúhané hranolky ako v uličke s mrazenými potravinami? No, môžete to urobiť s ozdobným nožom. Ozdobný nôž LaLiHa Crinkle Cutter je cenovo dostupná voľba pre tento nôž.

Nože na syr: Súprava 6-dielnych nožov na syr WoneNice Premium

  Prémiová 6-dielna sada nožov na syr WoneNice

Nôž na syr je na ... krájanie ... syra. Heh. Ale vážne, sú špeciálne navrhnuté na krájanie syra bez toho, aby sa k nemu prilepili alebo sa drobili. Tvrdé syry vyžadujú nôž s tuhšou čepeľou, zatiaľ čo nože na syry s otvormi v čepeli sú určené pre mäkké syry. Urobte dojem na svojich priateľov na ďalšej večeri s touto luxusnou súpravou 6-dielnych nožov na syr WoneNice Premium.

Nôž na paradajky: Kovaný 5-palcový nôž na paradajky Lamson Fire

  Kovaný 5-palcový nôž na paradajky Lamson Fire

Nôž na paradajky je špeciálne skonštruovaný na krájanie paradajok bez toho, aby sa z nich vytlačila všetka šťava, a má dlhú špičatú špičku, ktorú možno použiť na odstránenie jadierok a na prenesenie čerstvých plátkov z krájacej dosky na tanier. Dá sa použiť aj na citrusové plody. Ak ste do svojej zbierky pridali všetky vyššie uvedené nože a 5-palcový paradajkový nôž Lamson Fire Forged, choďte sa potľapkať po chrbte. Vaša súprava nožov je rozsiahla a kompletná.

Keď budete mať kompletnú sadu nožov, budete musieť investovať do brúsky. Pozrite si náš zoznam najlepšie brúsky .

Komentáre

kuchyňa,nože,vrstva-2